據(jù)央視新聞消息，記者今天（6日）了解到，國家標準《預制菜術語和分類》（征求意見稿）開始公開征求意見。近年來，預制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，社會各界廣泛關注，急需對預制菜產(chǎn)業(yè)進行科學規(guī)范和有效引導。

根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委等六部門印發(fā)的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》要求，配合強制性國家標準《食品安全國家標準 預制菜》出臺實施，進一步明確預制菜相關術語和產(chǎn)品分類，持續(xù)健全預制菜國家標準體系，在國務院食安委統(tǒng)一部署和要求下，市場監(jiān)管總局組織全國食品工業(yè)標準化技術委員會起草了推薦性國家標準《預制菜術語和分類》。

本標準對于規(guī)范預制菜相關術語使用，科學準確劃分預制菜類別，引導預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序發(fā)展，支撐有關部門進行統(tǒng)計分析和科學監(jiān)管，具有重要的基礎支撐作用。

本標準適用于預制菜的生產(chǎn)和經(jīng)營，不適用于主食類食品、凈菜類食品、即食類食品、中央廚房制作的菜肴。

標準主要分為術語和分類兩大部分。

在術語部分，共制定了20個術語，包括6個一般術語和14個工藝術語。其中，

一般術語原料、輔料、調味料、防腐劑等，主要是對預制菜組成部分、配料構成進行細化闡釋。

工藝術語分切、攪拌、滾揉、炒制、炸制、烤制等，主要是從工藝加工流程、加工方式等方面對主要術語進行解釋。

在分類部分，主要考慮與現(xiàn)行食品安全相關標準法規(guī)的銜接，將預制菜從主要原料、預制工藝、貯運方式、包裝方式、食用方式等不同維度進行了劃分。

按主要原料，《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中按主要原料分類的食品類別共20大類，結合市場調研結果，此次納入預制菜范圍的共8類，包括肉類預制菜、水產(chǎn)類預制菜、蛋類預制菜等。

按預制工藝，結合我國烹飪工藝的典型技法分類，將預制菜分為燒烤類預制菜、油炸類預制菜、炒制類預制菜等8類。

按貯運方式，依據(jù)《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》中將冷鏈食品分為需冷凍食品和需冷藏食品，本標準將預制菜分為冷凍貯運預制菜、冷藏貯運預制菜和常溫貯運預制菜等3類。

按包裝組合，為了應對包裝形式不同可能引起的產(chǎn)品合規(guī)性差異化要求，依據(jù)市場預制菜產(chǎn)品包裝現(xiàn)狀，將預制菜分為單包裝預制菜和組合包裝預制菜兩類。

按食用方式，為了應對不同熟制程度產(chǎn)品的質量安全差異化要求，依據(jù)市場預制菜產(chǎn)品現(xiàn)有食用方式，將預制菜分為待熟制預制菜和待加熱預制菜兩類。

（總臺央視記者 張萍 李晶晶）

編輯 陳艷婷